Tchep ou Jollof rice : comment le Sénégal a inventé ce plat que le Ghana et le Nigeria n’arrêtent pas de se disputer

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Publié le vendredi 9 juillet 2021 | www.bbc.com

© Autre presse par DR
Riz au poisson sénégalais (Tiebou Dieune)

Le Jollof a commencé comme un plat appelé thieboudienne, préparé avec du riz, du poisson, des crustacés et des légumes.

Avec son arôme séduisant, sa couleur rouge profond et sa saveur épicée, le Jollof est la reine incontestée des cuisines d'Afrique de l'Ouest. C'est notre trésor culinaire bien-aimé et un plat cher à notre cœur et à notre âme. Mais il suffit de murmurer le mot "Jollof" en Afrique de l'Ouest pour déclencher une violente querelle passionnée. En effet, déterminer quelle nation ouest-africaine fait le meilleur Jollof est un sujet permanent de fierté et de dispute locale.

Le riz Jollof est à l'Afrique de l'Ouest ce que la paella est à l'Espagne, le risotto à l'Italie, le biriyani à l'Inde et le riz frit à la Chine.

Enfant, j'ai grandi au Ghana et j'ai englouti du Jollof lors de réunions familiales, d'anniversaires, de cérémonies de passage à l'âge adulte, de fiançailles et de mariages.

Constituant un repas principal, ce plat riche et appétissant est composé de riz cuit dans une sauce savoureuse à base de tomates, d'oignons et d'épices aromatiques.

À ces ingrédients de base s'ajoutent souvent du gingembre, de l'ail, du thym, des grains de selim (une épice d'Afrique de l'Ouest), de la purée de tomates, du curry en poudre et des piments, bien que les composants exacts et la préparation diffèrent d'un pays à l'autre, voire d'une maison à l'autre.

Les légumes sont très important dans la préparation du Tiéboudieune au Sénégal

Si chaque assiette de Jollof peut varier, chacune d'entre elles apporte des saveurs stimulantes.

La saveur sucrée des oignons est très importante.

L'assaisonnement est crucial.

Et le choix de la viande - mouton, bœuf, poulet, chèvre, agneau ou même poisson - offre un délice différent à chaque fois. La viande est épicée et délicatement mijotée dans un bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avant d'être frite et remise dans le bouillon.

Ensuite, le riz est ajouté à la viande, au bouillon et à la sauce épicée et mijote jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide savoureux, laissant chaque grain aromatisé, savoureux et d'une succulente teinte rouge orangée. ... suite de l'article sur Autre presse

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